De eerste rabarber van het seizoen is er weer, en dat betekent voor ons: bakken in de keuken.
Rabarber heeft van nature een frisse, lichtzure smaak. In deze muffins wordt die mooi in balans gebracht met een zacht, zoet beslag. Ideaal als je rabarber eens op een eenvoudige manier wil gebruiken, of als je nog niet goed weet wat ermee te maken.
Dit recept is bewust simpel gehouden, met ingrediënten die de meeste mensen gewoon in huis hebben.
Ingrediënten (voor ± 12 muffins)
- 250 g bloem
- 120 g suiker
- 2 eieren
- 100 g boter (gesmolten)
- 150 ml melk
- 1 zakje bakpoeder
- 250 g rabarber
- 1 tl vanillesuiker (optioneel)
- snuifje zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de rabarber in kleine stukjes en meng deze eventueel met een eetlepel suiker. Laat even rusten terwijl je het beslag maakt.
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en een snuifje zout. Klop in een andere kom de eieren samen met de suiker tot een licht en luchtig geheel. Voeg daarna de gesmolten boter en melk toe.
Meng de droge ingrediënten onder het natte mengsel tot een glad beslag. Spatel op het einde de rabarber er voorzichtig onder.
Verdeel het beslag over muffinvormpjes en bak de muffins gedurende 20 à 25 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.
Laat even afkoelen en geniet.
Tip
Is je rabarber wat zuurder? Dan kan je gerust een beetje extra suiker toevoegen of combineren met stukjes appel.
Reactie plaatsen
Reacties